我不擅长烤馅饼。
你有没有注意到我对大派敬而远之?我做了galettes,mini-cuplettes,手馅饼,蛋挞还有我最大的模仿偶像派的表演蛋糕蛋糕。
但我怕馅饼。这都是因为地壳。为什么这么吓人?为什么我的头发总是不能很好地合在一起，或者看起来总是褶皱的很好?
我想我终于找到了完美馅饼的秘诀。
抱歉，在海平面上的人们，这可能只是干净的山间空气。
我们在那里度过了周末我们的朋友的小屋似乎我们做的任何东西都能变成金子。
包括金色的桃皮馅饼。我是认真的，我可能不得不从烹饪和博客退休。我刚刚克服了我在厨房的三大恐惧之一。我不确定另外两个是什么。
但对于做派来说，就是这样了。也许是来自河流的新鲜山水的寒冷，也许是寒冷的海拔正好适合秋天的洗礼，也许是与朋友的烘烤。
不管是什么，我想把它装进瓶子里。因为这个派皮有用。
但该秀的明星是来自犹他州北部的新鲜，超级甜美的本地Elberta桃子搭配橙色热情，橙汁和温暖的香料。除了添加橙色，这个桃子馅饼食谱并没有离传统馅饼的迷失太远，但犹他州食谱作者玛格丽特·亨德森把它带到了一个新的高度。
玛格丽特的做法是用起酥油和黄油混合，但我用的是纯黄油。她还在桃子皮里烤桃子，但是我发现桃子有点黏，所以下次我就不烤了。但这只是我的想法。这是你的食谱，你自己选择。
我确实比原来的食谱多了近半杯的水，但我把原因归咎于海拔高度。或者冷水。或是饥饿的食客。或者以上所有。
但有一件事我很清楚。我不再害怕馅饼了。
山桃馅饼食谱
成分
- 2杯中筋面粉
- 12汤匙冷无盐黄油切成1/2英寸的小块
- 1茶匙犹太盐
- 1茶匙糖
- 1茶匙橘皮
- 1/2到3/4杯冰冷的水
- 5磅桃子
- 1/4杯红糖
- 1/4杯面粉
- 1/2茶匙肉桂
- 1/2茶匙肉豆蔻
- 1/8茶匙甜胡椒
- 1/2茶匙犹太盐
- 一个橘子的皮和汁
- 1鸡蛋用1汤匙牛奶搅拌
- 2汤匙糖
指令
-
对于地壳，加入面粉，黄油，盐，糖和橙色炎热，食品处理器和脉冲4-5次，直到黄油是小豌豆的大小。不要过度混合，加入1/4杯冰水和脉冲，直到糕点刚刚结合。一次添加更多的水1汤匙直到面团在按下时聚集在一起。将混合物放在面粉表面上。揉捏几次并形成一个球，分成两个圆盘并用塑料包装包裹1小时或直到准备使用。
-
在撒了少许面粉的表面上，把每个面团擀成直径约12英寸的圆。将饼皮放入深盘派盘中，将多余的饼皮挂在平底锅的边缘。把第二圈面团留到派的顶部。
-
对于填充，剥离和坑桃和切片1/2英寸厚。在一个大碗中，将桃子与红糖，面粉，肉桂，肉豆蔻，多香果，盐，橙色热情和橙汁组合。倒入准备好的馅饼，堆积在中心的桃子。
-
将第二份备好的饼皮放在饼皮上，将饼皮的边折叠到饼皮的下面，然后压边。在生面团上切4条2英寸长的缝，在派皮上刷上蛋液和糖。
-
将派放在烤盘上，以375度的温度烘烤50-55分钟。让派静置约30分钟后再食用。
食谱笔记
略为改编自玛格丽特·马尔索·亨德森的《小聚会》
相关的菜谱
酒店灵感白桃桑格利亚汽酒与哈里和大卫
桃和番茄bruschetta
星期五喜欢和香醋牛排配石果实
星期五的最爱是马斯卡泊尼干酪烤桃子
谢谢阅读，请保持联系。订阅Foodie Crush跟着我走推特,Facebook.和Pinterest和签出美食家粉碎杂志和Cookie Craving.Cookbook。
凯瑟琳说
我也需要征服我的馅饼恐惧症。我喜欢这个想法，但实际的执行足以让我离开这太荒谬，因为一旦我克服这种恐惧，我会一直都去吃馅饼！
布莱恩:想着吃的说
你骗过我了，我觉得你很有天赋。
黛博拉说
海蒂，这馅饼真好吃!!我很喜欢做味道很好的馅饼皮，但我永远也做不出漂亮的馅饼皮。这看起来完美!
carrian说
那是一座美丽的蜜桃之山。我喜欢这些精美的照片，我也喜欢馅饼皮，所以我总是尝试新的来找到我最喜欢的。
瑞秋的厨师说
桃子派是我的最爱！这看起来很棒！做得很好！
Delishhh说
你在说什么?那个派看起来太棒了!我不确定你是否需要恐惧:)
艾米丽说
你确实给我留了一块，对吧?我说的切片是指至少1/4的饼。
劳拉(合唱是)说
现在那是一个派!!华丽!
Averie @ Averie厨师说
你是派的专家，而水蜜桃派是如此美味……嗯，美味!
卡特里娜@热香草糖说
这个派太棒了!可爱的食谱:)
凯利说
华丽。我喜欢一个好馅饼。我同意，干净的山空气使一切都味道更好！
克里斯汀@bites和景点说
这看起来很好吃!我可能要试着做一次我自己的派皮了。
梅布诺的维罗妮卡说
妈妈咪呀…真是个真正的派女友!哟，奎罗，我也要…一大片。那面包皮看起来很好吃。再见，我要去做派了……:)
(电子邮件保护)说
你会有一个“派恐惧症”的故事，因为这真的是一个经典的美。愿我们都能如此优雅地克服恐惧!
塔玛拉说
完美!我也害怕派，原因也一样。最上面那层地壳是我的宿敌。:-)几年前我做了一个桃子馅饼帖，这个馅饼看起来像个补鞋匠。: -)
亚瑟在花园里!说
哦！这就是我应该用我在农民市场看到的所有桃子做的事情！
Alyssa |奎奴亚藜女王说
完美的馅饼!高度是美丽的，填充是如此诱人。我还在寻找能找到的新鲜桃子呢!
海蒂说
嗨，Alyssa，这个高度就像在中间堆了一捆水果。我在我最喜欢的咖啡馆见过，但没意识到它有那么简单。
安娜:脆脆的奶油甜说
喜欢这个派的名字!地壳看起来简直是神圣不可思议!
凯蒂的烘焙说
天啊，你再也没有理由害怕馅饼了。这看起来太棒了!
Mackenzie {Susiefrakinghomaker}说
你绝对掌握了馅饼！我仍然太鸡来试图让我的秋天的目标是尝试一个苹果派！我还没准备好桃子腾出，但我完全准备好苏风季节才能全面摇摆！这看起来如此美味！
海蒂说
我也准备好了南瓜。现在我可以试着做南瓜派了!
阿什利@祝福和菜肴说
水蜜桃派是我最喜欢的派!!
燕姿@讽刺烹饪说
漂亮!恭喜你克服了我对厨房的恐惧!
珍妮(vintagesugarcube)说
我只是想伸手到电脑屏幕上拿一片(或两片)!差不多就是这样了。:)
简@美味简单说
对于“吮吸”馅饼的人来说，这肯定是华丽的。我喜欢桃子，我爱馅饼!!!!
帕蒂说
你奶奶会为你感到骄傲的，我也是。漂亮的派，给我留一块吧。
Annalise说
这一定是我见过的最漂亮的派了!我希望我能穿过我的屏幕，把那块吃下去。说真的，从昨天开始我就在浏览器里打开了这篇文章，然后我就忍不住回去看那些照片了。
芭芭拉@ Barbara Bakes说
多漂亮的派啊!喜欢在面包皮中加入橘子皮。
j说
最后！我发现了一种善良的精神。我想我会尝试一下你的食谱。
佩吉说
我制作了你的馅饼：馅料令人愉快的不太甜，香料，与果汁和热情相结合是天才。我也喜欢你的外壳！我也喜欢所有的黄油地壳，面团中的糖和养殖都很美味。
但是，我认为，您对桃子量的测量不正确。我剥皮了，切成了5磅的馅饼，足以足够了2个深碟馅饼。你能用5个，大桃子吗？我们肯定会享受两种馅饼;他们永远不会在这所房子里浪费！
海蒂说
嗨，佩吉，食谱是正确的，5磅。我把它们堆得很高，也许这就是区别?很高兴你喜欢!
劳拉说
桃子在澳大利亚还不是季节，我可以用苹果试试!Yummmm。我也一直害怕馅饼皮。希望这是一个技巧